美味酸汤粉

说起酸汤，其起源于人称“天无三日晴、地无三尺平、人无三文银”的贵州高原，确定一点说是贵州黔东南地区。这种汤汁分为红汤和白汤两种，红汤是用成熟的红辣椒及西红柿经过秘制、自然发酵而成的一种汤汁，白汤则是用淘米水自然发酵而成。

据说早在一千多年前，居住在凯里、黄平、台江、雷山等地的苗族人民，由于依山建寨、聚族而居，常年受地利的影响，劳动强度大、加之家境贫寒，为了解暑、增加食欲，家家户户的灶头边都放置有一洁净的瓦罐，每当煮饭时，就将煮沸的米汤舀入瓦罐内，待静置几天之后便成了味道纯正香醇的酸汤母汁，然后天天舀出白酸汤、天天加入米汤水，用这样的方法，如果母酸汁不沾油盐保护得当，一坛母酸汤足可以用一辈子，这就是传说中白酸汤最原始的酿制方法。

红酸汤有了，白酸汤已酿制好了，然后把这两种汤汁混合在一起、搅匀，配以天然的特殊调料木姜籽而调合成的一种原生态的酸汤汁。

这种汤汁对人体有解渴、解暑助消化、解腹痛、开胃健脾、美容养颜、软化血管等功效。因此，“三天不吃酸，走路打窜窜”便成了当地流行的口头禅。

而酸汤最有名菜品《酸汤鱼》，早已誉满四面八方，除此，用这种酸汤来煮制牛羊肉、猪肉(排骨、猪脚)、鸡肉等等，味道都非常鲜美，同样，可以用来做早餐和小吃，而最受食客朋友青睬和欢迎的，就是家乡的酸汤粉。这汤、这粉、这味……是我最熟悉、最喜欢的味道，更是我心中魂牵梦绕的乡愁。

无论漂泊多远，即使身处异乡，但只要一尝到酸汤，就好像回到了家里一样、倍感温暖和亲切。

酸汤粉，多诱人的美味啊！红红的酸汤汁搭配圆米粉(米线)配以大虾、火腿、鹌鹑蛋、黄豆芽、卷心白等煮制而成，酸香爽口而开胃，一般都是以砂锅为器皿，所以也有人把这种酸汤粉叫作砂锅酸汤粉。

做法如下：

首先备上米线(我们地方称为米粉，有人也称之为圆粉，这圆粉也有粗细之分)

此图为粗圆粉

此图为细圆粉

备上酸汤粉所用的配料：煮熟的大虾、鹌鹑蛋、火腿、黄豆芽、鲜木姜籽等

接着，将鹌鹑蛋煮熟去壳，将火腿切成菱形片、将煮熟的大虾去头去尾去壳留净肉、卷心白菜洗净用手撕成小块、并备上适量鲜木姜籽待用

之后，到放置白米酸汤的屋里

舀取适量白酸汤

备上适量秘制发酵好的红酸汤

将其倒入白酸汤盆内

用勺搅动

不停的搅动

待红白酸汤完全融合

至均匀时

调入适量的盐、鸡精、胡椒粉、白糖、浓缩鸡汁兑好味

倒于锅中

置火上烧开

放入鲜木姜籽煮出味

下入适量的圆粉

以大火煮开，转中火将圆粉煮软至八成熟时

下入备好的虾肉、鹌鹑蛋、火腿片、黄豆芽、卷心白菜块等

翻动

煮入味，淋入适量猪化油、滴入几滴木姜油，搅动均匀

起锅装入碗里即可品尝

或将调配好的酸汤直接倒入砂锅煲里置于煲仔炉上煮开，下入圆粉煮软时下入三鲜配料煮入味即可