6月23日，在自治区农业厅、自治区水产畜牧兽医局共同举办的南北农业合作对接活动上，200多家区内外农业企业达成农业合作项目初步意向200多个，合作投资规模达160多亿元，预计将会带动广西特色优势农产品种植144万亩，养殖家畜146万头、家禽2105万只;带动农产品加工311万吨，农产品销售300万吨以上。广西农业、水产畜牧业是给桂菜提供重要原材料的源头产业，如今形势大好，这对振兴桂菜来说，无疑也是相当令人振奋的好消息，但如何缩短桂菜原材料与桂菜餐桌之间这条路，仍是社会各界需要关注的问题
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尴尬
南宁餐馆到广东买回广西原材料
餐饮行业的竞争，除了人才的竞争，同时也是原材料的竞争。谁拥有优质的原材料，谁就拥有了做出好菜的先决条件。因此四处寻访优质、特色原材料是每家餐厅、酒楼必不可少的功课。
广西毗邻广东这一美食大省，向来广东流行什么菜、兴吃什么，广西就会“闻风而动”，所以广西的大厨们都习惯了到广东寻找好食材。
但最近，记者却听到了两个耐人寻味的故事。其一，南宁某新开张的高档粤菜酒楼标榜所有食材皆取自广东，老板也颇感自豪。谁知老板亲自到广东走了一趟，发现高价购买、花大成本运回来的广东名鸡“清远鸡”，竟是广西玉林周边农户养的土鸡，只不过被广东鸡贩子收购后，运到广东市场，换了个名称而已，售价却涨了近一倍。
其二，一家星级酒店做广式烧卤，该酒店行政总厨告诉记者，他们选用的鹅十分讲究，必须体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，这样烧制出来的鹅才皮脆肉香，肥而不腻。过去他都是到广东进货，有一次他在横县一家养殖场看到有同样品质的鹅，立即提出高价收购并长期要货，但该养殖场场主无奈地告诉他，这些鹅早就被广东贩子订了，价格不高但签了长期合约。该总厨只好继续到广东进鹅。
记者向农户、养殖户了解到，广东贩子到广西收购原材料拿回广东卖，是早已有之的平常事。因为距离近、省运费，再加上广西的原材料品质不差，拿回广东很快都能销售一空，所以把广西称作广东的“后备仓”，绝不过分。一些广西本土餐饮企业不解其中奥妙，舍近求远，到广东各大批发市场里寻找原材料。
广西气候多样，一年四季瓜果蔬菜不断。据自治区农业厅、自治区水产畜牧兽医局提供的数据，目前全区蔬菜种植面积1400多万亩，已成为全国重要的北运蔬菜生产基地;水果种植面积1332万亩，水果产量750万吨，是“亚热带水果之乡”;全区肉类总产量和水产品总产量均居全国第八位，广西是全国养猪大省，广西优良猪种基本覆盖了全国各省市区。另外，近年来广西还大力发展马铃薯、食用菌等新兴产业，马铃薯免耕栽培全国领先，食用菌面积、总产均创历史新高，位居全国前列，在全国有“绿色生态边疆”、“土特产仓库”的美誉。
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遗憾
特色原材料“藏在深闺无人识”
中国烹饪大师、广西金禾宫大酒店行政总厨赖均仪，说起桂菜原材料就大叹“可惜”，“好闺女藏在深闺无人识”。十几年前，他代表广西参加全国烹饪大赛，尽管那时还没有提出“打造桂菜”的口号，但他已经开始琢磨要用广西的特色食材来做桂菜。赛前他在区内四处下县份、乡村走访，发现在一些少数民族聚集地，当地人喜欢用假蒌、紫苏等香草、香叶做菜，味道浓郁、特别。赖均仪便以假篓入菜，加上自己的创意灵感，做出一道特色假篓牛肉卷。最后该菜被评为大赛金奖，事后许多外省同行、大厨都来向他打听这道菜，打探“神秘叶子”的来历。如今在许多地方，都能吃到这道假蒌牛肉。
“当时少数民族拿假篓做的菜都很简单，卖相不佳，如果我没有留心，或者照搬原做法制作，那很可能这道菜不会被人关注。”赖均仪说，其实广西还有很多特色食材，只要用心去挖掘，用心去设计、包装，都能做出美味佳肴。他举例说，巴马特产火麻仁就是对人体非常好的食材，当地虽然开发出了火麻系列的速食品，但唯独在用火麻做菜上仍因循守旧。
许多游客到巴马吃过火麻煲的清汤，但由于火麻汤没有漂亮的容器盛装，也没有重点的功效介绍，游客吃过以后毫无印象。在赖均仪看来，这都是对原材料的浪费。于是今年年初，他专门到巴马买回火麻仁，结合现今人们注重营养、喜吃清淡的潮流，制作出包括高、中、低档次，主菜、甜品、主食一应俱全的火麻特色菜，如火麻炖水鱼、火麻炖辽参、火麻鸡汤、火麻木瓜爽、火麻烙饼等，颠覆过去只能把火麻入汤的传统做法，给人耳目一新的感觉，很受客人欢迎。
像假篓、火麻这样的广西特色原材料还有很多，只是缺少“识珠”的“慧眼”，所以一直默默无闻。
