目前“抗氧化”的营养保健概念异常流行，很多营养保健食品都打着“抗氧化”的旗号，究竟什么是“抗氧化”?
刘庆春：人体内营养素(脂肪、蛋白质、碳水化合物)分解吸收到体内之后，通过“氧化”过程，转为为身体所需要的能量。这一过程本来是维持生命所必需的，但科学研究发现，在这一过程当中，人体会产生一大类物质“氧自由基”，这类物质对人体细胞是有损伤的，直接会导致癌症和心血管疾病风险增加、衰老加快。而所谓“抗氧化”就是清除这些“氧自由基”的过程。
记者：哪些物质是目前科学界比较公认有抗氧化作用的?
刘庆春：除了维生素类、硒锌等微量元素外，比较新的一类物质就是“植物化合物”――从植物当中提取出来的一类营养物质，能够清除“氧自由基”，比如黄酮类、茶多酚、花青素、类胡萝卜素、番茄红素等物质。
记者：应该如何来认识这些“抗氧化物质”，它们真有那么神奇?
刘庆春：这类物质在科学实验中证明了是对于清除氧自由基是有效的，但是在具体的生活指导当中，吃多少能够起到什么样的作用，并没有更精细的研究。我们只能将这类东西看做一种营养保健物质，而不能用作药品来治病，即使是已经提炼出来的“抗氧化制剂”――比如大豆异黄酮、大蒜素等等，都没有临床治疗的效果。同时，我们也应该清楚，含有这些抗氧化物质的食品，或许同时也含有另外一些对身体不利的成分，所以也需要辩证地看待，不能一听说含有抗氧化物就认为是好东西可以多吃。
每天30-50g大豆有益身体健康
记者：哪些食物是营养丰富又含有抗氧化物质的?
刘庆春：首先我推荐大豆，大豆几乎没有发现有什么不良的物质，它富含优质蛋白，同时有抗氧化物质大豆异黄酮，每天30-50g大豆或相应量的豆制品对身体是非常有利的;其次是茶，含有茶多酚等抗氧化物质，同时对于调理身体有一定的帮助，因为茶当中含有微量的咖啡因，所以建议不喝浓茶;第三是番茄，番茄含有大量的维生素C和番茄红素，对于抗氧化和男性健康都很有好处，由于维生素C易被高温破坏，生吃番茄可以摄入更多的维生素C，但由于番茄红素是“脂溶性”的，所以用油炒过的番茄则更易吸收更多的番茄红素;第四水果当中我推荐葡萄，含有抗氧化物质花青素。第五，茄子中的抗氧化成分绿原酸的含量也较高，可以适当食用。
此外，对于近年来炒作较多的芦荟，以及受到很多人追捧的银杏，虽然都含有一定的抗氧化成分，但由于前者更多是从国外引进，中国没有食用传统，而后者在中医当中入药，有一定的药毒性，所以我并不推荐。
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（实习编辑：岑颖欣）
