氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”，目前在面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险。国家食品安全风险评估专家委员会已把反式脂肪酸评估列入工作计划。
卫生部健康教育首席专家赵霖接受央视采访时说，从1910年“植物奶油”问世后，人们用它抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包;制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。研究人员发现，氢化油产生大量反式脂肪酸，对健康的危害。
赵霖说，有的科学家把氢化油的危害，和上世纪曾大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕。
明显提升心血管发病率
南昌大学生命科学学院副院长邓泽元教授曾经对1000多人的血液样本进行分析，其中患有心血管疾病的人有200人左右。邓泽元发现，反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关性。如果以每天摄入0.5克左右反式脂肪酸为基准，增加大概0.1克，心血管的发病率可以翻倍地增加。
外国学者研究发现，反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童生长发育，增加2型糖尿病的患病风险。
此后，欧美多国纷纷限制氢化油的使用。
国内市场大量使用
赵霖曾和福州大学傅红教授做过一个调查，他们选取2005年至2009年我国食品市场上52个著名品牌共167种产品，对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量进行监测。结果发现，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸：包括所有的奶酪制品;95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等;约90%的冰淇淋、80%的人造奶油、71%的饼干。
风险评估即将展开
中国工程院院士陈君石坦言，之所以我国目前没有出台有关反式脂肪酸监管的规定，是因为没有完成对反式脂肪酸现状的评估。陈君石说，反式脂肪酸问题已经受到有关部门重视。国家食品安全风险评估专家委员会今年年初把反式脂肪酸的评估列入工作计划。由于还没有收集到足够的数据，所以评估工作还没有开展。
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（责任编辑：廖颖瑶）
