一两黄豆等于二两肉？

　　黄豆含有蛋白质、脂肪、卵磷脂及多种维生素和矿物质，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。黄豆蛋白质含量35%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，也因此被称为“植物肉”。民谚有言：有钱吃肉，无钱吃豆。可见黄豆的营养堪比肉类。

　　肉类营养价值的体现很大一部分是能够为人体提供优质蛋白质，而从这一点上说，大豆同样可以做到。50克黄豆相当于2两猪腿肉，1碗300毫升的豆浆相当于25克牛腱子肉，半斤豆腐相当于100克里脊肉，而豆腐丝中的蛋白质含量与瘦肉可以1比1的代替。且与肉类相比，黄豆脂肪中所含不饱和脂肪酸比率更高，可以弥补肉中饱和脂肪过多的缺点。

　　此外，黄豆中还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖、磷脂等，这些都是肉类中所没有的，这也赋予了大豆一些肉类所没有的保健功能，是防治冠心病、动脉硬化等疾病的理想食物。因此在日常饮食中，建议将饮食中的肉类减量，加一道豆制品的菜肴。中国营养学会建议每人每天摄入40克大豆或其制品。以所提供的蛋白质计，40克大豆分别约相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。

　　黄豆虽富含蛋白质，但整粒黄豆的消化吸收率较低，制成豆制品后不但保留了豆中的矿物质及维生素，同时在制作过程中也去除了其中的大部分抗营养因子，使之更容易为人体所吸收利用，但油炸豆制品少了纤维多了油不宜多吃。（作者 北京朝阳医院营养科 宋新）