近日，蒙牛纯牛奶被检出黄曲霉毒素M1超标，那黄曲霉毒素M1是如何检测的？12月28日，记者来到位于胶州经济开发区的青岛新希望琴牌乳业有限公司，见证了黄曲霉素M1的检验过程。从样品整理到数据出炉，完成一个样品的检测用了3个小时。在这里，除了检测原奶和成品奶外，还会对饲料进行黄曲霉毒素的检测。“虽然国家是抽检，但在我们公司 ，从原奶到成品奶都是批批检测，就连饲料也都有不定期的检测。”该公司品控部负责人王红卫告诉记者。
使用酶标仪检测黄曲霉毒素B1数值。
从运奶车上取奶样。
提取奶样准备检测。
通过检测得出黄曲霉毒素检验报告单。(非本批次奶样检测单)
比三聚氰胺好检得多
上午11时许，一辆运送鲜奶的保鲜车运抵青岛新希望琴牌乳业有限公司。车停稳后，一位工作人员爬到车顶，将一根搅拌器插到奶罐里，“因为鲜奶在运输过程中会出现凝固，搅拌器要把鲜奶搅匀，一共要搅拌50多下。”
搅拌完后，工作人员拿着烧杯取走一杯鲜奶 ，这就是这罐奶的待检样品。随着越来越多的保鲜车回到厂里，被送上来的待检样品越来越多，它们在被送到检测车间后统一放置在塑料盒里，上面会被标注上“王”、“贾”等字样，据了解，这些都是牧场的简称，代表着这些奶的来源。
检测员刘威负责此次样品的检测，她首先用移液枪取少量样品。记者注意到，每注入一次样品，取样用的移液枪枪头都会进行更换。刘威说，这是为了防止带回来的样品发生交叉污染。样品被逐一放到塑料板上的小孔中，每个样品中会被加入一种名为黄曲霉毒素单克隆抗体的物质进行孵育，大约需要孵育2个小时。“这两个小时主要是为了让黄曲霉毒素单克隆抗体与黄曲霉毒素进行充分反应。”刘威向记者介绍道。两个小时后，就可以在酶标仪中进行检测了。
酶标仪是一套自动化设备，设备上有一个液晶显示屏，刘威在上面用写字笔点击了需要检测的项目，大约几分钟之后，显示屏上开始出现一些数值，就包括了黄曲霉素具体的含量。“黄曲霉毒素比三聚氰胺要好检得多。”刘威告诉记者，一个检测员可以同时检测96个样品，所花费的时间大约在3小时左右，目前该公司每天生产近20个批次的牛奶，所有的取样加起来也就五六十个，这样一次性检测就能完成。
饲料也会不定期检测
据青岛新希望琴牌乳业有限公司品控部经理王红卫介绍，目前国家对黄曲霉毒素是抽检，而在新希望琴牌乳业公司，从原料奶到成品奶都是实行批批检测，“原料奶检测合格了才能用于生产，不合格的退回奶牛场，成品奶检测合格了才能出厂，不合格的全部不允许上市。”
在青岛新希望琴牌乳业有限公司的检测室里，记者还看到了等待检测的饲料样品，两小包奶牛吃的精料。王红卫告诉记者，他们现在除了检测原乳、成品奶的黄曲霉毒素外，还要不定期检测饲料中的黄曲霉毒素。
“检测饲料中的黄曲霉毒素也分精料和青贮，如果是青贮，就是常说的草料，一般还需要用甲醇进行浸泡研磨以后，才能进行检测。”检测员刘威告诉记者，尽管饲料和原料乳都检测黄曲霉毒素，但检测的指标实际上是不一样的，一般饲料中检测的都是黄曲霉毒素B1，而原料乳中检测的是黄曲霉毒素M1，“如果饲料中含有黄曲霉毒素B1，奶牛吃了这种饲料后，就会在体内转化成M1。”
记者在检测室里看到一份清单，对饲料中黄曲霉毒素B1 的限量进行了详细的规定，比如玉米、玉米面以及玉米制品的限量是20微克/千克，花生类也是20微克/千克，而豆类及其制品是5微克/千克。“我们检测中发现的都是含量非常小的，一般就是0.005微克/千克左右，很多时候都没有检出。”刘威表示。
两套设备防数据“打架”
“我们公司去年花200多万元进口的设备，除了检测黄曲霉毒素外，还能检测三聚氰胺、重金属、药残等指标，以前主要检测三聚氰胺，现在黄曲霉毒素也是检测重点。”王红卫说，一旦这些有害物质中检出含量比较大，还会用更准确的仪器进行再一次检查，“比如牛奶里黄曲霉毒素M1的检测，国家规定是不能超过0.5微克/千克，我们一般都要求不能超过0.1微克/千克，如果一旦超过0.1微克/千克，我们将会用液相色谱仪进行更加详细的检测，液相色谱仪的检测时间比酶标仪长，需要七八个小时，但更加准确，检测三聚氰胺也是用这个液相色谱仪。”
王红卫说，每天的检测数据都会留档，然后统一发到新希望乳业集团总部，由公司总部及时掌握动态。除了公司外，集团总部的饲料检测中心也会不定期开展黄曲霉毒素的检测。王红卫给记者展示了一份新希望集团饲料检测中心发来的数据表，记者看到，上面有详细的黄曲霉毒素检测数据。记者比对了一下新希望集团饲料检测中心、琴牌公司的黄曲霉素监测数据，发现两者的数字差别很小，“到现在为止，我们还没有检出过一次黄曲霉毒素超标的情况。”王红卫说。
业内人士
喝本地奶更放心
在青岛新希望琴牌乳业有限公司，记者注意到，除了常温纯牛奶外，酸奶、低温巴氏奶等也都需要进行批批检测。“酸奶、巴氏奶和纯奶的检测过程是一样的，不过，酸奶要先经过离心机处理，降低浓度之后才能整理成待检样品检测。”刘威说。
青岛迎春乐乳业(集团)有限公司总裁潘瑞春也表示，黄曲霉毒素的问题出现在饲料上，终端是奶牛，这和产品类型没有关系。黄曲霉毒素在纯奶、酸奶和巴氏奶上都有可能出现。
青岛市奶业协会副会长兼秘书长宗绪贵还表示，按照产品覆盖范围划分的话，乳品企业可分为全国性乳企和地方性乳企，全国性乳品企业主要是指蒙牛、伊利等大企业，他们实力雄厚，生产的产品主要是保质期比较长的高温奶。而本地乳品企业主要生产保质期短的巴氏奶。由于布局全国市场，销量较大，因此奶源不足一直是全国性乳企的通病，因此就需要从散户手中收奶。而散户出于经济利益的考虑，在饲料、检测等方面肯定不如自有牧场严格，“尤其现在是节前消费旺季，各个企业都赶着生产，收奶时就容易出现放松要求的情况。”
宗绪贵说，本地乳品企业主要是面向当地市场供应，一般都拥有多处自由牧场或合作牧场，由于实行的是统一管理，饲料、原奶的收购相对来说更容易得到控制，从这个角度讲，本地乳品企业的产品安全系数更高一些。
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（责任编辑：何颖）
