人体消耗的能量，来源于碳水化合物、蛋白质、脂肪，维生素在能量合成方面起着不可缺少的作用。
肉类、内脏等，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪等营养素，维生素B1的含量也极为丰富。维生素B1不仅能参加糖代谢，高级中枢神经活动也不可缺少，它还能维持消化、循环系统的正常功能。
但若维生素B1在体内停留时间短，则不易被吸收，如将肉类、内脏等与大蒜合吃就可弥补这一缺陷。经研究发现，蒜与维生素B1合在一起，即可产生一种叫“蒜胺”的物质，它能发挥比维生素B1更强的作用，并大大延长在体内停留时间，增加吸收机会。
因此，鸡肝与大蒜合吃，炒肉末加入蒜末或大葱、葱头、韭菜等与蒜同类的食物，既是食品，又是良药。它们与肉、内脏合吃，既可调味、杀菌、帮助消化，还能促进维生素B1的吸收，可谓是“一合多得”。烤肉和葱头合吃，不仅有利于维生素B1的吸收，还可以分解烤肉过程中产生的致癌物质
（实习编辑：朱东漫）
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