鲜奶用微波炉加热会致癌吗？

　　网络上有人说鲜奶用微波炉加热后喝有致癌的疑虑，是否真的呢?鲜奶以微波加热后饮用是现在常被使用的方法，不过并没有相关文献报导过有致癌的疑虑。

　　相反的，喝牛奶的好处多多，不但富含多种必需营养素和维生素(维生素食品)，同时是钙(钙食品)质的良好来源，更有研究指出牛奶能有效预防结肠癌。 其实微波加热的原理很简单，乃是利用微波(即所谓的电磁波)引发鲜奶内部水分子的剧烈震荡，水分子间因为震荡而彼此摩擦产生高温(热)，而使鲜奶升温。

　　所以从其加热方式的理论而言，并不会对人体造成所谓致癌性的伤害。 另外，鲜奶即使加热过，影响的只是本身奶蛋白会因为受热而稍稍产生凝结的现象(为蛋白质加热后的凝聚现象，是自然的现象)。

　　通常，要达到蛋白质(蛋白质食品)的凝聚现象要高温加热一阵子，像如果我们以传统的方式用锅子煮牛奶，就会发现加热一段时间后，牛奶表面结了一层奶皮(就像豆浆会煮出豆皮的道理一样)，即使如此，这层奶皮还是可以安全食用的，在体内的消化(消化食品)吸收效果也一样好，所以牛奶用微波加热应可安全饮用无虞。

（实习编辑：邓惠红）