在很多人的眼中，吃素就等于没营养、口感差。其实并不是如此，只要你会选对材料，吃素不仅又营养又美味，而且对健康很有益处。今天小编先来教大家如何健康吃素，然后介绍几道简单又易做的素食食谱给大家。
夏天是享受各种新鲜蔬菜的美好季节。鲜红亮丽的番茄、清新爽口的绿芦笋、强力防癌的花椰菜、蔬菜之王的菠菜，各种美味菇类……
而舍弃肉食，改为吃素，是流行，看看大街小巷纷纷开立的素食餐馆，一到用餐时间，总是塞满一屋子人。
但不论你是因为宗教信仰、健康因素，还是单纯只想换个口味而吃素，仍要提醒你注意一些健康吃素的原则。
每餐最好同时有b类、蛋白质及蔬菜。
吃素不是叫你只吃“草”(蔬菜)，仍要均衡摄取各大类食物。b类最好选择未精制的粗糙全b类(可以避免缺乏锌)，而蛋白质可以从新鲜豆类、豆腐和坚果中摄取。如果你是奶蛋素食者，就不容易缺乏蛋白质。
多吃新鲜食物，少吃素食加工品。
前阵子才发现原来素加工品中居然含动物性成分，吓坏众多素食者。而且，素加工品经过加工过程，营养流失大半。有些经过油炸，热量高，不利心血管健康。
摄取乳制品，避免缺钙及维生素D。
如果你是乳制品也不吃的全素者，请记著每天吃一样其他高钙食物，如花椰菜、黑芝麻、甘蓝菜(或其他深绿色叶菜)、海带、紫菜等。
素食者容易缺铁(因为人体比较容易吸收肉类的铁质)，所以要多补充高铁蔬菜，如菠菜、苋菜、红凤菜、青江菜等，并和富含维生素C的食物一起吃，帮助吸收铁质。
这个月，我们运用各种当季蔬菜设计了4道可吃饱，或方便用手取拿的西式“轻”蔬食料理，请你来好好享受夏天美味的蔬食生活吧!
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