煨毛豆猪手

　　营养菜谱

　　营养与保健

　　中医认为，猪手味甘咸，性平，入胃经，可补血通乳、填肾精、强腰膝、补脾胃、养皮肤。它含有较多的动物胶质蛋白。毛豆即带荚鲜嫩大豆，含有类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B，同大豆一样，有助于降低血胆固醇，调节血糖，减低癌症发病及防治心血管病、糖尿病。

　　原料

　　净猪手2只（约500克） 鲜毛豆250克

　　葱、姜片适量 料酒1大茶匙

　　酱油20克 干辣椒少许

　　八角1个 桂皮少许

　　清汤500克 味精少许

　　食用油75克

　　制作方法

　　１.将猪手斩成块，下水锅煮熟（以皮可离骨为度），再用清水洗净后，沥干水分备用。

　　２.将毛豆剥皮去壳取豆，洗净沥干水分备用。

　　３.炒锅上火注入油，待油热时放入葱、姜片煸炒，待出香味后下入猪手、干辣椒、八角、桂皮颠炒几下，加入料酒、酱油、盐、味精、清汤，烧开后改用小火煨至六成熟时加入毛豆，煨至猪手、毛豆均熟后，拣出其他配料，即可盛入盘中。

　　特点：皮爽肉滑，开胃适口。

（责任编辑：杨淼）

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