民间仿膳素菜两款

　　香酥排骨

　　原料：红薯200克，生面筋150克，全蛋糊60克，色拉油1500克（约耗75克），椒盐味碟1个。

　　制法：1. 红薯去皮后洗净，切成4厘米长、1厘米见方的条，再分别缠绕上搓细拉长的生面筋，制成香酥排骨生胚。

　　2.炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将排骨生胚挂匀全蛋糊，下入油锅中炸至色呈金黄且酥脆时，捞出装盘，随椒盐味碟一起上桌。

　　干煸牛肉丝

　　原料：生面筋350克，干辣椒丝10克，花椒2克，芹菜段100克，姜丝10克，葱丝15克，蒜米10克，精盐、酱油、白糖、味精、醋、香油、色拉油各适量。

　　制法：1、生面筋擀成薄片后，切成粗丝。入沸水锅中汆一水，捞出控干水分。

　　2、炒锅置火上，注入色拉油烧热，先下入面筋丝，煸抄至硬挺时，再投入干辣椒丝、花椒、姜丝、葱丝、蒜米炝香，调入精盐、酱油、白糖、味精、醋，下入芹菜段，炒至断生后，淋入香油，颠匀起锅，装盘即成。

（责任编辑：杨淼）

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