中老年应对饮食加以控制

　　（1）控制能量、油脂、糖果与食盐的摄入。

　　为了防止体重超过正常而诱发多种中、老年人的常见病与多发病，必须控制能量摄入，主要是油脂的摄入量。北京回民医院曾调查80位90岁以上老人，得知长寿者中回民较多，女性多于男性。猪肉中含脂肪较高，而回民恰恰不吃猪肉，长寿回民一般都脂肪摄入偏低，尤其动物性脂肪少，体形多消瘦，无肥胖者。因此，在安排膳食时，即使是食用牛、羊肉，也不宜多食肥肉。禽类中肉鸡脂肪多，不如家鸡好。粮食也不可过多食用，以防能量超过所需，发生肥胖。糖果、点心要控制，饮用牛奶、豆浆时最好不放蔗糖，更不应把葡萄糖作为营养品来饮用。食盐摄入量一定要控制，我国居民喜吃咸味食品，平均每人每日约用盐13克，与国际组织建议的6克以下相差甚远，应降低食盐用量以免高血压。动物肝、蛋黄、虾蟹黄与鱼籽中胆固醇高，要慎用。

　　（2）控制酒、咖啡与浓茶的饮入量。

　　不论是发酵酒（如葡萄酒、啤酒）或蒸馏酒（如汾酒、二锅头、大曲等）都含有酒精，到人体内可以转化成具有毒性的乙醛。酒精可以引起肝硬化与神经损害，尤其是老年人对酒的耐力很差，因为酒进入人体后大部分进入肝内代谢，而老年人肝脏实质细胞已减小，肝血流量也降低。所以对酒的代谢能力下降，因此老年人要控制饮酒，绝对不可过量。有的劣质酒中含有甲醇、杂醇酒或铅，可导致中毒，更不可饮用。

　　咖啡中含有咖啡因，有兴奋作用。每克咖啡中约有咖啡因18毫克，一杯咖啡中可能有100~150毫克咖啡因，长期饮用可致血中胆固醇升高。有人统计有心脏病的人如果平均每日喝1~5杯咖啡，发生心肌梗塞的可能性增加。咖啡的消耗量愈高，居民冠心病患病率愈高，最好少用或不用。

　　茶叶中也有咖啡因，春季茶叶中咖啡因含量高；红茶中的咖啡因高于绿茶。1杯浓茶内约含有咖啡因100毫克，茶中还有一种鞣酸，如果在餐后饮浓茶，其中鞣酸可能与食物中蛋白质及其他物质结合，产生沉淀，影响蛋白质、铁、维生素等营养素的吸收，尤其餐后、睡前不宜饮浓茶。中国人有饮茶的习惯，茶对保健有益处，近来研究说明茶叶有抗老化和一定的防癌作用。对茶不可完全排斥，只是老年人不要饮过浓的茶。

　　（3）不吃加了有害色素的食品。

　　目前市场上许多产品都加色素。有的国家允许控制性地使用人工合成的色素（只限于在饮料、酒类、糕点、果汁中使用），但不可超过允许用量，尤其不许加到其他食物中。一些不法制造者、销售商在干豆腐、千张、百页中加入黄色色素，甚至加入地板黄及建筑材料滑石粉；在香肠中和花生米外皮上加入红色素；将萤光增白剂加进粉条等，购买时务必警惕。

（实习编辑：张一鸣）

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