巧做皮蛋瘦肉粥

　　窍门一：腌米

　　把米淘干净后，用2小勺油、半勺盐，并加少许水搅拌均匀，至少腌半小时左右。这样，油慢慢渗透到米中，令米绵烂，做出的粥就会口感极佳。这个方法也同样用于做其他的粥。

　　窍门二：整块肉下锅

　　选用一块里脊肉，下锅之前用水焯一下，去掉血水和腥味。然后，把腌好的米、一整块肉和皮蛋丁一起下锅。整块肉下锅可以很好地保留肉的香味和鲜味，这样做就相当于用肉汤来煮粥，味道非常好。之后，我们就像正常煮粥一样，小火熬一个半小时。一个半小时后，把肉块捞出，用筷子或者牙签撕成细细的肉丝，重新放进锅里。

　　窍门三：皮蛋分开放

　　在下米的时候，将一半的皮蛋和肉一起放进去。这样和米一起煮一个半小时，皮蛋会融化，味道也完全渗透到粥里面，而且，融化的皮蛋还可以使粥变得更黏稠。另一半的皮蛋要和肉丝一起放，再继续煮上半个小时，可以去掉皮蛋里面的

　　生石灰味儿。

　　窍门四：掌握火候

　　做粥在于小火熬，但在下料的时候，要开大火，让水滚开再下米、肉和皮蛋，这样先把米煮散，并锁住肉的鲜味，五分钟之后再转小火慢慢熬，如此才能保证皮蛋粥的鲜美味道。最后在出锅前，放入一些葱花和排叉就更能提味。

（责任编辑：杨淼）

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