盛净科室：老年病科医院：上海通大学医学院附属第九医院简介：现任上海医学会老年医学分会、上海医学会行为医学分会以及上海医学会内科分会专业委员会委员对心血管系统疾病和老年疾病诊治方面具有丰富经验擅长：心血管和老年疑难、危重疾病诊治方面具有独特见解包括老年多脏器功能衰竭、严重全身感染、大面积急心肌梗死、复杂心律失常、顽固心力衰竭等
相对些年轻大大脚地浪费粮食多数老年会表现出另种极端就是剩菜剩饭热好几遍放好几天也舍不得扔据调查医院门诊由吃剩菜剩饭而导致胃肠道疾病发作老年很多轻则头晕、心慌重则呕吐、腹泻有还会因此而引发别疾病 食品最好当天吃完剩菜剩饭放久或储存不当都会产生有毒物质因为许多病菌低温下照样繁殖例如耶尔氏菌、李斯特菌等4℃D6℃冷藏柜里照样“生儿育女”
如果定要保存剩菜那也应注意保存方法剩下汤菜、炖菜和炒菜等必须先烧开装有盖容器中变凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透剩下拌菜酱、卤肉类应立即放冰箱冷藏或冷冻下次吃时定要回锅加热或者改制如改为汤菜、炖菜 最容易引起胃肠道疾病水产品再次食用时更要注意而们通常认为不会导致疾病蔬菜过夜后经夜盐渍亚硝酸盐含量会增加加热后毒增强因此蔬菜反而是最不能隔夜另外淀粉类食品也最好一次吃掉年糕等食物最多保存4小时没有变味情况下食用也可能会引起不良反应
除剩菜处理好剩饭是很重要保存剩饭应将剩饭松散开放通风、阴凉和干净地方避免污染等剩饭温度降至室温时放入冰箱冷藏剩饭保存时间以不隔餐为宜早剩午吃午剩晚吃相隔时间尽量缩短5至6小时以内不要吃热水或菜汤泡剩饭不能把剩饭倒新饭中以免加热不彻底做饭时也可把剩饭与生米一起下锅 应当强调指出是剩米饭容易引起食物中毒时大多看上去没有异样因此即便剩饭感官上正常也必须彻底加热后食用
（实习编辑：朱小宇）
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