不饱和脂肪酸生理功能
人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。根据双健的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。 ……
气相色谱法测定食物中脂肪酸含量
1.原理 气相色谱法是利用色谱柱中装入担体及固定液，用载气把欲分析的混合物带入色谱柱，在一定的温度与压力条件下，各气体组分在载气和固定液薄膜的气液两相相中的分配系数不同，随着载气的向前流动，样品各组分在气，液两相中反复进行分配，使脂肪酸各组分的移动速度有快有慢，从而可将各组分分离开。然后进行分别测定。 ……
如何评估脂肪的营养价值
1. 消化率 一种脂肪的消化率与它的熔点有关，含不饱和脂肪酸越多熔点越低，越容易消化。因此，植物油的消化率一般可达到100%。动物脂肪，如牛油、羊油，含饱和脂肪酸多，熔点都在40℃以上，消化率较低，约为80%～90%。 ……
深入了解脂肪酸、胆固醇等脂类物质
脂 类 脂类也称脂质。它包括两类物质。一类是脂肪，又名中性脂肪，是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。另一类是类脂，它与脂肪化学结构不同，但理化性质相似。在营养学上较重要的类脂有磷脂、糖脂、胆固醇、脂蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)等。由于脂类中大部分是脂肪，类脂只占5%并且常与脂肪同时存在，因而营养学上常把脂类通称为脂肪。 ……
洋快餐反脂肪酸含量高食用过量伤身
公共利益科学中心在诉状中表示，一些肯德基食品由部分氢化食用油烹制而成，其反脂肪酸含量“高得惊人”，会令消费者的身体健康承受极大的风险。此事件再次引起人们对“洋快餐”食品安全问题的关注。 ……
必需脂肪酸与皮肤干燥的关系
必需脂肪酸 现代人一看到“脂肪”就觉得担心害怕，而我这边所提的是『必需脂肪酸』，它就像维生素一样，是维持生命必需的物质，在植物油中的含量特别高，如红花耔、黄豆、葵花耔、芝麻等。通常有皮肤方面、耳垢问题的人，可藉由多吃一些油或坚果类的食物获得改善。 ……
起酥面包含脂肪酸量最高
反式脂肪酸=人造奶油 反式脂肪酸在现实生活中就是人造奶油或人造黄油。它是由普通植物油加氢制成，氢化处理后，植物油就从液态变为固态或半固态的油脂。在此过程中，氢分子与碳分子的结合从顺式变为反式，成为反式脂肪酸。 ……
食用油与人体膳食脂肪酸的完美比例
研究表明，包括“必需脂肪酸”在内，人体一天的脂肪酸的50%来源是通过食用油得到的，食用油按来源可分为动物油、植物油。动物油以饱和脂肪酸为主，过量会导致动脉粥样硬化;而植物油以不饱脂肪酸为主，基本上不含胆固醇。 ……
