补肾养肝―益智鳝段

　　补肾养肝――益智鳝段

　　益智鳝段做法

　　1.将菟丝子、干地黄煎两次，取汁过滤。

　　2.水发木耳;调水淀粉。

　　3.鳝鱼肉切成鱼片;笋切片;黄瓜切方片。

　　4.将鳝鱼片放入碗内加水淀粉、蛋清、盐、药汁煨好，放温油中划开，待鱼片泛起，滗入笊篱。

　　5.原勺留油，炸蒜末、姜末，下笋片、黄瓜片、木耳、鱼片，加盐、味精、白糖，烹料酒、高汤，淋香油出勺装盘，撒上胡椒面即成。

　　山药羊乳羹原料

　　干地黄12克，菟丝子12克，净鳝鱼肉250克，净笋10克，黄瓜10克，木耳3克，酱油、味精、盐、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各适量，蛋清1个，高汤少许

　　山药羊乳羹特性

　　菟丝子古人认为它是“补肾养肝，温脾助胃之药也”，具有益精髓、坚筋骨、止遗泄之作用。久服可明目轻身延年。菟丝子配合滋阴补血的地黄及益气健脾的鳝鱼制成此菜肴，确有益智增力之作用。

　　说明

　　佐餐食。

（实习编辑：李沛珊）

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