清爽可口 豌豆尖蘑菇豆腐汤

　　豌豆尖柔柔嫩嫩，入口淡淡的鲜香，清新宜人。白豆腐营养丰富。你是否能想到将豌豆和北豆腐组成一道菜呢?让它们的口感变得清爽可口，非常适合春天的应季食物。

　　豌豆尖是豌豆刚刚萌发出三四个子叶时的幼苗，柔柔嫩嫩，入口淡淡的鲜香，清新宜人。虽是一把纤细不起眼的小菜，营养却很丰富，不仅含有维生素A和C、钙磷等成分，丰富的膳食纤维，还含有大量抗酸性物质，具有抗菌消炎、抗老化、增强新陈代谢、排毒等作用。

　　豌豆尖茎叶柔嫩，可以清炒、凉拌、或做汤。我喜欢在家常的豆腐蘑菇汤里，撒上一把择好洗净的豌豆尖儿，只是简单的一小步，但瞬间，这一碗普通的汤就融入了浓浓的春天气息，每一口绽放在唇齿之间的清新，都在诉说着：春，来了!

　　只属于春天的豌豆尖儿，你，错过了吗?

　　豌豆尖蘑菇豆腐汤

　　原料：

　　豌豆尖、豆腐、平菇(或其它蘑菇)、姜丝。

　　做法：

　　1、豆腐切小块，平菇洗净切成条状;

　　2、豌豆尖择好洗净备用;

　　――尽管豌豆尖已经是豌豆苗最嫩的部分，但是买回来的豌豆尖还是要择一择的，择去那些掐不动的部位，只留下嫩的，掐成小段。这步骤繁琐，却不可偷懒省略，否则混杂其中老掉的茎叶会使口感大打折扣。

　　3、锅中加1勺油，下入姜丝略炒，再下入平菇翻炒2-3分钟;

　　4、5、加入2碗水，下入豆腐块煮开，加适量盐调味;

　　6、7、8、豆腐煮熟之后，撒入豌豆尖，即刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。

　　――豌豆尖极嫩，很易熟，用汤的余温即可将其烫熟，所以不必久煮，久煮失去香味。

　　豌豆尖，豌豆尖儿，读的时候都爱带上那个儿话音“尖儿”，似乎这样才能阐释它的嫩!

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（实习编辑：温桂娣）