健康新“煮”张有四招–
第一招：营养均衡最重要，食物选择长变化。 第二招：蔬菜每天吃半斤，五谷加入白米饭。 第三招：为了健康少油脂，适量肉类好习惯。 第四招：自然新鲜享美味，盐量调味都减半。
现代社会生活型态的改变，影响了现代人饮食生活习惯。外食人口增加、饮食精致化、西化、食品加工业发达等，让现代人产生了许多不同于以往的营养问题，诸如饮食不均衡、油脂摄取量过高、肉类食品摄取过多、纤维素不足、甜食摄取过高、暴饮暴食等，也造成了体重过重和一些文明病的产生，例如高血压、糖尿病、痛风…等.
所以，为了健康，现代生活需要以上的新“煮”张。
摄取均衡的营养，纤维素的建议量为每日20克以上，油脂不超过热量百分之三十〈约每日不超过60-70克〉，钙质建议量成人每日1000毫克。另外，运用一些烹调小技巧，即可煮出低油、低糖、低盐、高纤、高钙的健康饮食。
烹调小技巧──
一、利用天然食物蕃茄、菠萝的酸、甜味制成的酱汁，取代一般的蕃茄酱的糖醋汁，可达到减盐、减糖之目的。
二、将肉丸子的肉类减少，并用全瘦绞肉，另加入较多的蔬菜，可增加纤维质的量，减少油脂的量。
三、新鲜的蔬果富含纤维质和维生素C，以生吃的方式更能保存原有之营养素;以优格酱代替一般沙拉酱，可减少油脂的摄取量。
四、选择多种五谷类(例:红豆、绿豆、薏仁、小米、小麦、燕麦、莲子…等)，代替白米可增加纤维质、各类维生素、矿物质的摄取量。
五、日式凉面所使用的酱汁，比一般传统凉面使用的芝麻酱(为油脂类)热量低很多，可尝试看看。 六、在煮甜汤或饮料时，可使用代糖以取代一般蔗糖之使用，来降低热量的摄取…等。
健康饮食照样可以烹调得很好吃，建立一个健康饮食生活形态应成为全民运动，希望藉由正确的营养教育与饮食示范，可帮助大家领略健康的含义与养成健康饮食行为。
（实习编辑：邓惠红）
