近期，我局组织对全市29家企业生产的32个批次藕粉产品进行了质量监督抽查，重点对产品感官、净含量、水分、灰分、酸度、总糖、淀粉、典型藕淀粉颗粒含量、铅、砷、黄曲霉毒素B1、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、标签等指标进行了检验，结果合格29批次，合格率为90.6%，与去年同期相比提高了3个百分点。
抽查发现主要问题：一是典型藕淀粉颗粒含量不达标，计2批次。典型藕淀粉颗粒含量表明藕粉纯度的主要指标。在光学显微镜下观察，典型的藕淀粉颗粒为透明、长粒形、表面有轮纹、一端有脐点。标准规定速溶藕粉和纯藕粉典型藕淀粉颗粒含量应分别≥40%和≥50%，本次抽查杭州清莲食品有限公司生产的桂花莲子西湖藕粉(规格：630g/袋，生产日期：2010.04.26)典型藕淀粉颗粒含量为21.7%，远低于标准规定值，涉嫌掺杂掺假。二是1批次产品标签不符合标准要求，表现为未按国家强制性标准要求标注生产日期。
藕粉选购食用小常识
藕粉产品主要包括纯藕粉和速溶藕粉。鲜藕经清洗、磨碎、除渣、洗涤、过滤、沉淀、干燥等加工工艺制成纯藕粉;以纯藕粉为主要原料，加入白砂糖、麦芽糊精、食用碳酸氢钠等原料，经搅拌、制粒、干燥等工艺制作而成的颗粒状速溶藕粉。消费者在选购藕粉时，除到大型商场或超市选择知名度较高的品牌产品外，还应注意：
一看颜色。纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红。其他淀粉，如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、葛根等淀粉均无这种变化，都呈白色或略带黄色;如果呈玫瑰红色，则是加入色素染色的。
二观外形。藕粉和其他淀粉有时呈片状，但是片状的藕粉表面上有丝状纹络;而其他淀粉片状的两侧，表面是平光的。同时注意观察产品包装的配料表，仔细辨别纯藕粉还是速溶藕粉。
三用鼻闻。藕粉具有独特的浓郁清香气味，其他淀粉则没有此等清香气。
四试手感。取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。
五用口尝。取少许藕粉放人口中，其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉人口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团块状。
食用方法建议：对纯藕粉，一般先加少量凉水将藕粉润湿调匀后，再用85℃～90℃的开水冲调，用调羹不断搅拌均匀，等待1～2分钟后溶胀糊化后即可食用;对于速溶藕粉一般用85℃～90℃的开水冲调搅拌均匀后即可食用。藕粉保存时间长了，颜色会由微红变为红褐色，这不是变质，不妨碍食用。
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（实习编辑：岑颖欣）
