或是硫磺熏，或是用“强碱+氧化剂”漂，或是用双氧水泡
在市场上买核桃，你是买外皮雪白光溜看起来特别顺眼的，还是买那些颜色黑黢黢的?如果，那些好看的光溜的，比难看的还便宜，你又会做出怎样的选择?
泡水的核桃
向核桃水中添加氯化钡,白色核桃的水变浑浊
加热添加氯化钡并变色的水
此前，有读者来电反映：沈阳市场上销售的一些白皮核桃，是使用硫磺、硫酸等化学材料，通过人工加工出来的，事实是这样吗?昨天，本报记者通过实验，揭开了白核桃的秘密。
市民不解：黑的咋比白的贵?
日前，读者范先生给本报记者打来电话说：“我爱人正怀孕呢，听说吃核桃对孩子未来的大脑发育特别有好处，所以，从老婆开始怀孕起我就买核桃给她吃。”
一次偶然，让范先生起了疑惑：“我一直买那种特别白的核桃，虽然吃起来和黑核桃没什么大区别，可是卖相好啊!有一次我随便问了一下，发现卖相不好的黑核桃竟然比白核桃还贵。我就纳闷了!”
百思不得其解，范先生忍不住问了卖核桃的商贩：“他说，白核桃应该是加工过的，至于具体的是什么，他说什么也不说。后来问急了，就说他也是听说，白核桃是硫磺或是用硫酸泡过的。”
根据范先生反映的情况，记者特别在多处销售干果的店铺询价，结果果然是这样，黑核桃价格为24元/斤，而白核桃是22元/斤。
专家不知：没听过白核桃
难道市场上就没有卖天然的白皮核桃?
河南省农科院果树研究所一位姓许的工作人员表示，据她掌握的情况，国内应该没有生产白皮核桃的记录。不过，这位工作人员也不能确定就一定没有，她说：“现在市场上各种新品种很多，也不排除有白皮核桃的可能。但是据我所知，此前从来没有听说过。”
许女士建议，市民在购买核桃时，应尽量选黄褐色偏深一点的核桃为好。
没听说过，并不一定等于没有。要想知道市场上的白核桃有没有什么猫腻，是不是用硫磺熏或是用硫酸泡过，其实用一个很简单的实验就可以证明。
记者
实验
白核桃、黑核桃各若干;两个烧杯，酒精炉，氯化钡溶液、稀硫酸溶液。
在烧杯中倒入清水，先加入稀硫酸溶液，随后再加入氯化钡溶液，烧杯中清水瞬间充满了白色沉积物。
将浸泡一夜的白核桃、黑核桃取出，将浸泡后已经变成黄色和深红色的清水，分别注入两只烧杯。在浸泡白核桃的水中滴入氯化钡溶液，片刻后，水中液体出现了与实验一相同的白色沉积物。而在浸泡黑核桃的水中滴入氯化钡溶液，没有反应发生。
沈阳实验学校(中学二部)化学老师周金权告诉记者说：“氯化钡溶液与稀硫酸溶液反应，会生成硫酸钡，也就是实验中出现的白色沉积物，因为硫酸钡的特性是不溶于水。”
浸泡白核桃的清水，在注入氯化钡溶液后，出现白色沉积物硫酸钡，说明水中含有硫化物，那硫化物从哪里来呢?
氯化钡滴下去真相浮上来
硫磺熏过?可能性较大
沈阳师范大学一位不愿披露姓名的化学博士在接受记者采访时认为，从化学角度讲，将黑核桃变白，可以有多种方法，比如：硫磺熏、强碱+氧化剂，或者是用双氧水浸泡都可以达到漂白的效果，但是用稀硫酸浸泡的可能性不大。
这位化学博士这样解释道：“从实验结果来看，硫磺熏的可能性比较大，因为用稀硫酸浸泡并不能达到明确的增白作用。”
如果用硫磺熏，是否会对核桃产生影响呢?“核桃本身是有裂纹的，在用硫磺熏过后，产生的二氧化硫很可能通过裂缝附着在核桃上。二氧化硫遇水就会形成硫酸，对人体肯定是有危害的。会使人产生呕吐、腹泻、恶心等症状，严重的甚至会危害人的肝脏、肾脏。”
这位化学博士同时表示，在另外两种漂白方法中，使用强碱+氧化剂的方法，对食物的安全性应该没有影响。而双氧水实际上就是过氧化氢，浸泡之后如果通过加热达到完全反应，那应该没有问题。不过如果没有完全反应，存在残留的过氧化氢，那么就会具备一定的腐蚀性。
她说：“手伸进3%-4%的过氧化氢溶液，就会有灼痛感，会变白。而且过氧化氢会伤害胃及喉咙。”
咋选核桃?看、闻、摸
很显然，有两种方式，通过记者的实验是无法验证的。因此，建议广大读者在购买核桃产品时，切忌只看外貌，忽视内涵。
一位摊主教给记者几种选核桃的方法：一看：新核桃的色泽微微泛黄，陈年核桃大多数是褐色的。二闻：经过“美容”的核桃会残留药水味，能闻得出来，而正常的核桃则有一股淡淡的木香。三摸：购买之前用手搓一搓，如果发现有细微的粉末就很有可能是被漂洗过的核桃。
（责任编辑：陈韶鹏）
