紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，紫米因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。
从中医上讲，紫米味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。从西医上讲，紫米富含赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。美国科学家还发现，紫米外壳含有丰富的花青素。花青素是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤。研究证实，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。此外，紫米中的硫氨素则能改善女士的贫血状况，色氨酸成分能降血脂，维护生命机体健康。
小编在此给大家分享3种紫米粥食谱。
冰糖芋头紫米粥
紫米洗方泡两个小时，水开后倒入紫米小火慢煲。芋头切小块，紫米煲约40-50分钟至熟软，倒入芋头块，根据个人口味加入适量冰糖、椰浆，再煲至芋头熟软即可。
红枣黑芝麻紫米粥
先将紫米洗净，和红豆单独用水浸泡一晚上。红枣将核取出。将浸泡的紫米连同泡的水，红豆，小米，芝麻，加水煮开。接着放入红枣，核桃，煮至熟烂，粘稠，根据个人喜好加入冰糖或红糖煮融化即可。
黑豆紫米粥
黑豆、紫米洗净，浸泡四小时。锅置火上，加适量清水，用大火烧开，加紫米、黑豆煮沸，转小火煮一小时至熟，根据个人喜好加入冰糖或红糖。
由于紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象(营养流失)，因此不宜用力搓洗，浸泡后的水请同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。
