据了解，红、橙、黄、蓝四色，分别代表了特级预警、三级预警、二级预警和一级预警四个级别，其食用风险也从严重危害，到较大危害，再减弱成一定危险，直至潜在威胁。食品安全预警每两月发布一次，旨在定期预报食品安全状况。
这套“上海地区高危食品预警与加工控制技术研究”课题研究负责人、上海食品研究所副所长马志英说，这套食品安全预警系统综合了上海近8年来、20多大类食品的各时间段的监督检查数据，能综合运用检测、分析和风险评估等技术，对现有和未来某一阶段的食品安全作出科学的风险分析和危害鉴定。
据悉，这套预警系统主要依靠一个数据库和一套分析系统。通过数据库的资料和实时测试的数据为依据，结合今后一段时间的气候、微生物和化学危害状况、食品流通条件等因素的变化，对食品作出风险比较。
目前，这套食品安全预警机制已在上海食品研究所内部试运行，并成功预警了安徽儿童奶粉隐患，上海甜白菜、鸡毛菜甲胺磷超标，养殖水产品残留物超标等多起食品安全事件。该系统不仅为食品监督部门的抽查提供技术支持和参考依据，将来也可能定期对公众预报食品安全状况，为百姓餐桌提个醒。
（实习编辑：许欢）
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