杨振娥说，过桥米线作为云南的名特饮食，提高其营养卫生学的科技含量，保证进食的安全性和营养搭配的科学性，建立质量控制体系已迫在眉睫。过桥米线含有高脂肪、高蛋白，动、植物食品搭配不合理，不符合平衡膳食的要求。全份食物量大，若进食完，消化系统难以承担，进食不完则造成食物的浪费。此外，生菜、生肉、冷盘的食品卫生状况也需要规范。
在进行营养卫生学研究后，杨振娥等人制定了过桥米线全程预防控制安全体系和绿色烹饪规范操作原则，并设计了具有营养科学性的系列套餐营养食谱28种。
（责任编辑：温小军）
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