食堂员工上厕所要脱工作服
《指引》里要求食堂的从业人员要每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，而新参加或临时参加工作的人员，取得健康合格证明后方可参加工作。若有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症，应立即离开工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
食堂从业人员要保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。专间操作人员不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作，而在上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
《指引》还规定，食堂应距离污染源25m以上。食品处理区应设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场所。加工经营场所面积500m2以上学校食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。500m2以下食堂，不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。而一些平时清洁用具如拖把等则要与存放场所应、物品处理区分开。食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门要安装50cm防鼠板；排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
禁止边收饭票边打饭
在学校食堂里，经常能看到打饭的师傅一边收饭票一边打饭，这种行为在《指引》里是被禁止的。《指引》要求，工作人员应按照“食品与用品分开”、“生熟分开”的原则设定销售区域，销售食品必须“货款分开”。
《指引》里还对餐具清洗清洗消毒作出细致规定，必须有专间,专人负责，餐具用具有足够数量周转。清洗消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。
（责任编辑：温小军）
