“没想到吃顿饭竟把自己吃到了医院里！”北京市民陈先生愤愤不平。8月3日中午，他在一家川菜馆吃饭后，食物中毒，被送进医院，后来得知是扁豆没炒熟。
“图的是方便快捷，一家人出去吃，也有气氛。”陈先生自嘲是食客一族。而相对于夏季餐馆熙熙攘攘的顾客，餐饮食品安全并不令人放心。
正午12时是就餐高峰，位于北京朝阳北路上的某家常菜馆内人头攒动。
“今儿天热，建议您尝尝新推出的夏令凉菜系列，清淡爽口。”杨先生刚一落座，服务人员便开始热情地推荐起来。
“来一份拍黄瓜，一盘蒜泥白肉。”环顾餐馆四周，几乎每桌都点了凉菜。“凉菜看起来不错，就是不知做的卫不卫生。”杨先生说。
抱着和杨先生相同的疑问，笔者假借催菜，进入菜馆厨房，看到的是另一番景象：偌大的厨房没有专门的凉菜制作间，也没见到消毒设备，未洗净的蔬菜随地堆放，大块猪肉漂在冷水池里，全不管蚊蝇乱飞。在厨房西北角，一位师傅正忙得不可开交：只见他把一大撮长长的青菜连茎带叶丢进一个大盆里，在水龙头下随便搓了几下，便捞出放进旁边一个已看不出颜色的塑料篮内；用湿抹布把刚刚切完生肉的砧板随便抹两下，就开始切菜；接着把切好的青菜在沸水中稍微过一下，捞出放在盘中；加点调料，用手摆弄整齐些，一盘凉拌菜就完工了。
据一位餐饮业内人士介绍，制作凉拌菜一般要“五个专”，即专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。但实际上多数餐馆为了节约成本，基本都不配备单独的凉菜制作室，生熟混作司空见惯。
“我们是小菜馆，小本经营，如果严格按照市卫生局的要求做，哪来那么多钱呢？”北京市朝阳区百子湾路一家小餐馆老板诉苦，资金短缺是卫生措施不完善的主要原因。
北京金台西路旁小区内，一家名为“成都小吃”的餐馆，厨房与泔水桶、垃圾堆相邻，蚊蝇飞舞。“饭菜味道还不错，但是卫生条件太差了，要不是赶时间，我不会在这里吃饭的。”大学生小李皱着眉头说。
7、8月份是食物中毒多发季节，由于气温高，苍蝇、蟑螂及病菌繁殖很快，食物容易腐烂变质，特别是一些未经过高温炒制的凉菜，如不按卫生要求操作，很容易被污染变质，引发细菌性食物中毒。专家建议，有关部门应加强对餐馆后厨的监管，公开后厨操作过程，这既是对消费者负责，也便于有关部门监管，还会为餐馆招揽新客源，一举多得。同时，加大违规操作处罚力度，促进餐馆加强自律。
北京市朝阳区卫生监督所副所长李洋表示，卫生监督部门不是不管，而是心有余而力不足：朝阳区餐饮单位有1万家左右，但执法人员只有100多人，这些人同时还负责学校、环境等卫生问题。“卫生监管关键要‘软硬件’结合，一方面抓餐饮卫生设备的完善，另一方面抓食品经营者的自律意识。”李洋说。
李洋透露，下半年饮食卫生监管将从三方面加强：一是重新对餐饮单位量化分级，实行动态管理，奖优罚劣；二是继续实行卫生监管员制度，加大巡查力度；三是针对食品添加剂、餐具消毒等问题开展专项整治。
（实习编辑：李晓飞）
