劣质的植物油
消费者在选购食用油时，尽量到有一定信誉度的商家，购买知名度较高、市场占有率较高的生产企业生产的产品。选购带包装的近期生产的食用植物油，并注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。观察产品包装是否严密，有无渗漏现象。产品是否澄清透明，有无明显的沉淀或其他可见的杂质。一般油的颜色深浅反映油的精炼程度。颜色越浅，说明精炼程度越高，油也就越纯正。这种油清澈透亮。所含对人体有害的杂质越少。反之，油的颜色愈深，其加工程度愈低。此外，还可闻其气味，各种植物油都有其固有的气味，如有较明显的异味，则表明其油已经氧化变质。消费者购买食用油时量不要过多，以免开罐后，受光线、空气中的氧分、水分和金属等因素影响，油更容易被氧化，长时间不用会导致酸败。
优质的植物油
因此，家庭购油时应根据需要，适量购买。食用油开封后及用后应及时将盖封好，存于阴凉贮藏，最好存放不超过两个月。使用食用油不宜过多煎炸。因为它受空气氧化加热造成油脂粘稠，使油(油食品)脂营养下降，并产生有毒物质，食量过多对身体无益。
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（实习编辑：陈孟基）
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