最近这一年，家住上海的张小姐日常家庭开销增加了不少。不光是猪肉涨价、鸡蛋涨价，还增加了一项新的消费：每隔一段时间，她要去专门卖进口食品的超市，买一种来自德国的无碘盐。
因为公司里有几位同事得了甲亢，又从媒体上看到食用碘盐导致“过度补碘”的报道，她决定吃无碘盐。但是找来找去，只有进口的。原来一两块钱一袋的碘盐，换成进口的无碘盐，一小罐就要几十元钱。
过度补碘的忧虑，让原本作为碘缺乏病防治手段的碘盐，进入食品安全视野。大家知道：原来食盐里碘太多，也有安全问题。
“之前我们从未考虑过碘盐的安全标准。”在中国疾控中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石看来，食用盐中的碘含量成为食品安全国家标准，纳入食品安全的体系，是颇具意义的一个改变。
根据卫生部9月29日发布的食品安全国家标准《食用盐碘含量》（GB26878-2011），现有食用盐碘含量标准将于2012年3月15日作出调整，食用盐产品（碘盐）中碘元素含量的平均水平应为20mg/kg-30mg/kg。
而更为重要的是，新的标准认识到了不同地区环境碘水平的差异，认可各地行政部门有权在标准范围内，选择最适合本地情况的加碘值。
不再“一刀切”
现行食盐加碘制度始于1994年。当时中国碘缺乏问题十分严重，“大脖子病”流行。出于防治碘缺乏病、普及碘盐、打击“私盐”的目的，中国推出食盐专营制度，并在食盐中强制加碘。1996年，国务院颁布了《食盐专营办法》这一行政法规。
“当时缺碘情况太严重了，而碘盐覆盖率不到40%，克汀病（呆小症）大量流行。用一个统一的浓度迅速加碘是必要的。”天津医科大学教授陈祖培对财新《新世纪》记者说。
但在之后几次全国碘营养监测中，伴随着碘缺乏病数字的下降，部分地区开始出现碘水平过高的问题，促使卫生部门开始重视补碘过度问题。
陈祖培表示，最新调查结果显示，到2010年，碘缺乏病在中国基本全部消除；同时，各地因不同的环境背景，居民碘营养状况大不相同。“这时再实行统一浓度就不合适了。”
陈祖培是这次新颁布的《食用盐碘含量》标准项目负责人。他说，新标准的最大亮点是全国食盐加碘水平不再“一刀切”。
“新的标准第一次将决定权交到省里。”陈祖培表示，下放加碘水平决定权，是因为全国广泛地区碘营养水平的不断好转。
在此之外，新标准并未对食盐中的碘含量指标有实质性改变。
1994年公布的《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-94）规定，食盐中碘元素强化量为20mg/kg-60mg/kg。与之相比，新标准的上限值只是原标准的一半。对此，媒体纷纷以食盐加碘量“上限减半”“大幅下调”等字样来形容此次标准大修。
对此，陈祖培称，“这是宣传误区，我们的食盐加碘从来没有加到过60mg/kg。”
陈祖培表示，刚开始全面加碘时，确定的加碘浓度是50mg/kg；到1999年，卫生部和食品添加剂安全委员会下调加碘标准至35mg/kg，“这些数值都在国标的规定范围之内，但从未达到国标的上限值。”
1999年的碘标准下调，一方面基于当时碘缺乏病在新疆、西藏、甘肃、海南等偏远省份之外已基本消失，另一方面是食盐生产和包装工艺进步而推动。
“1995年时，很多地方还在卖散装盐。当时储存、运输等环节碘的丢失很严重。”陈祖培回忆，当时食盐加碘量也要将损耗计算进去，“规定生产中加碘不得低于50mg/kg，出厂时不得低于40mg/kg，销售不得低于30mg/kg，到达用户处水平不得低于20mg/kg。”
陈祖培表示，新的标准中不再像以前那样强调制作工艺中的加碘量标准，而是以出厂时食盐的含碘量计算。“工厂加工时，是用机器在传送带上喷碘，会有一些损失。我们之前测算的结果，差不多每公斤要丢5mg。”也就是说，新标准下的30mg和之前的35mg相当。
