豆腐脑状是变质牛奶 加工和储存不当是主因
广州市奶业协会理事长王丁棉告诉健康第一站，牛奶发臭、呈豆腐脑状，表明已经变质，不能饮用。造成变质的原因可能是加工时杀菌不彻底，还有储存时发生“二次污染”。
加工时，杀菌、消毒不彻底，细菌没被杀死，容易使牛奶变质；储存时，有3个可能导致牛奶变质的因素：1.牛奶受到的压力过大。如果是3-5包牛奶堆放在一起，架子隔开则问题不大，如果20-30包牛奶垒起来，下面的牛奶受到的压力就会过大，容易出现细小裂痕，使空气进入包装内，引起变质；2.野蛮作业。搬运牛奶的时候，如果有摔包、扔包的野蛮作业情况出现，也会出现破包，空气渗入，带进其他菌种；3.虫咬。如果仓库卫生条件有限，小昆虫、蟑螂等咬破牛奶包装，也会使牛奶被污染。
变质牛奶不能再饮用 严重的可使人中毒
已经变质的牛奶绝对不能再饮用。饮用了变质的牛奶会危害人体健康，轻的拉肚子、消化不良，严重的可能导致过敏、中毒。
有健康第一站网友认为只要将牛奶加热煮开就没有问题了，王丁棉表示，变质的牛奶本身已不能饮用，即使再次加热也没有用。另外，加热常温奶没有必要。常温奶在生产时，已经用137-152℃的高温，杀菌4秒，一般的细菌都能杀死，只有个别的毒素不一定能杀死，因此加热、煮开常温奶，不仅浪费时间，而且损失不少营养。
购买了问题牛奶 投诉、退换，切勿再饮用
“感官指标”辨别问题牛奶
发现购买的牛奶是问题牛奶，应该怎么办？王丁棉说，购买了问题牛奶，应该找厂家投诉、退换产品，绝对不能再饮用问题牛奶。
不管牛奶是什么包装，都可以通过“感官指标”进行辨别。
1. 视觉：眼睛看到牛奶呈豆腐脑状，则说明牛奶变质；
2. 嗅觉：鼻子闻到牛奶散发出臭味、酸味，则说明牛奶变质；
3. 味觉：舌头尝到苦味、酸味，则说明牛奶变质。
王丁棉建议健康第一站网友，在饮用牛奶前，可以先仔细辨别形状、气味，不要盲目相信牛奶保质期，不经辨别就饮用。
牛奶不分早餐奶晚餐奶
出厂后尽早饮用 营养价值最高
目前市面上有“早餐奶”“晚餐奶”等牛奶，是否在“早餐奶”就是在早餐时喝比较好呢？王丁棉说，牛奶其实并不分“早餐奶”和“晚餐奶”，就像水一样，什么时候都可以喝。用包装概念将饮用牛奶的时间框在一定的范围内，并无科学依据。
王丁棉告诉健康第一站，牛奶主要是通过小肠壁吸收，难以被胃和大肠吸收。空腹和吃得太饱的时候都不适宜饮用牛奶。空腹时小肠蠕动速度较快，吃饱后牛奶容易停留在肠的上部，都不利于牛奶的吸收。因此，略微吃点东西垫着，再饮用牛奶，比较能够提高牛奶所含营养的吸收率。
牛奶一般分为常温奶和巴氏杀菌奶两类。王丁棉指出，常温奶一般保质期是6个月，也有个别牛奶品牌的常温奶标注保质期为8-9个月。保质期超过6个月的常温奶，理论上也存在可能性，但是即使没变质，营养流失也很多。所以常温奶不要放置太久，最好在距离出厂时间一个月内饮用，这样营养成分流失不多。
而巴氏杀菌奶，保质期非常短，一般是7天以内，就需要购买后尽快饮用，以保证牛奶的口感和营养。
利乐包装的常温奶如何存放?
常温保存，不能暴晒
目前我国乳业市场常温奶和巴氏杀菌奶占有的市场份额为7:3。
占有70%市场份额的常温奶一般都采用利乐包装(如伊利纯牛奶、蒙牛早餐奶的包装)该包装有6层纸，包含铝箔，可以隔氧、隔水、隔紫外线，是在高温下，用特殊胶水粘合而成，不能保证100%的密封。
由于常温奶一般保质期为6个月，正确存放很关键。王丁棉建议健康第一站网友，常温奶就在常温状态下存放，不能太高温，不能暴晒。虽然常温奶的利乐包装能够隔离一定的紫外线，但是暴晒的紫外线太强，牛奶的营养成分容易流失，牛奶也容易变质。
屋型包装的巴氏杀菌奶如何存放?
冰箱冷藏，保质期内饮完
与常温奶不同，巴氏杀菌奶一般采用屋型包装(顶部两边倾斜似屋顶，如维记巴氏杀菌奶)，也有采用食品级塑料制成的塑料瓶、塑料杯作为包装。
王丁棉告诉健康第一站，屋型包装含3层纸，不含铝箔。因为巴氏杀菌奶对奶源的质量要求很高，75-85℃杀菌，能够保存更多的营养成分；可存放的时间短，一般是7天以内，需要尽快饮用，所以能够渗入的空气少，变质的可能性也小，不需要铝箔。
存放巴氏杀菌奶时，应放入冰箱冷藏，在保质期内饮用完即可。
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（责任编辑：宋雪）
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