减肥时 蛋白质如何选择
非疾病所致的身体发胖，也就是单纯性肥胖症通常是因食物热量过剩形成的，故控制饮食是减肥的必要手段。控制饮食最重要的方法是减少每天油脂和糖类的摄取量，但蛋白质、维生素和微量元素不能减。 ……
如何防止淀粉类食物老化
1、温度 淀粉类食物的熟成必须在淀粉糊化温度以上时才能发生。不同种类、来源的淀粉其糊化温度有所不同，虽然不同种类的淀粉其糊化温度有所不同，但是淀粉老化是在淀粉糊化后温度缓慢冷却的过程中开始的，一般不会在淀粉糊化之前发生老化。大多数淀粉类食物发生老化时与温度的关系，一般规律为：在略低于淀粉糊化温度以上和淀粉冻结温度以下，淀粉类食物一般不容易发生老化现象……
美国开始严格控制反式脂肪酸食物
2006年初，纽约成为美国第一个决定在2008年中期禁止反式脂肪食品的城市。根据纽约市公共卫生部门制定的一项新法规，纽约所有饭店必须在规定期限内停止使用反式脂肪，否则将缴纳200―2000美元的罚款。纽约市的法规刚出台，就赢得了消费者团体和肥胖病专家的热烈欢迎。美国第二大城市洛杉矶在限制反式脂肪方面也走在了前面。洛杉矶公共卫生局规定，今后凡是取消了反式脂……
缺乏维生素减肥会越减越肥
以节食手段来减肥的时候，由于吃进去的食物减少，连带使各种维生素的摄入也变少，容易引起各种维生素缺乏的症状，造成减肥后遗症。但其实维生素本身并没有热量，有的还能帮助热量代谢，例如维生素B群里的B1、B2、B6和B12都能够促进脂肪、蛋白质、糖类的代谢，具有燃烧脂肪、避免脂肪囤积的功效。这些维生素的主要来源是粗粮、蔬果和奶蛋等，尤其是粗粮具有热量低、维生素高……
久置红薯为何比新挖的甜
一是水分蒸发，相对的增加了红薯中糖的浓度。 二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。 ……
多样化食谱 蛋白质瘦身4招
你还认为只吃蔬菜和水果就能瘦下来？这种观点已经OUT了！想要健康的瘦身，还需要补充优质的蛋白质。蛋白质不仅能帮助你的身体消耗跟多的热，燃烧更多的脂肪，更是塑造肌肉的关键营养元素。 ……
如何辨别食物中的反式脂肪酸
怎样辨别食物中是否含有反式脂肪？杨月欣表示，大家一定要养成购物时细看食物成分标签和营养标签的习惯，这是保护自己最好的方法。 如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、等字眼，那么该食品就含有一定量反式脂肪。 ……
维生素A缺乏的症状及预防
易患人群：学龄前儿童 维生素A缺乏症的临床表现： 皮肤症状：皮肤干燥、脱屑、粗糙，继而发生丘疹，好发于上臂外侧及下肢伸侧、肩部、臀部、背部及后颈部;由于呼吸道上皮发生角化，气管、支气管易受感染，幼儿还可引起支气管肺炎 ……
减肥 维生素的补充不能忽略
减肥的两大原则是减少摄入和增加消耗，最好能够双管齐下，一方面调整饮食，一方面加强运动。另外，多补充维生素对减肥也极有帮助，而且事实上不管是采取哪一种减肥方式，维生素的补充都是不能忽略的。 ……
