鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。杂锦鸡丁是孕期的一款好食谱。
主料： 鸡肉 300克 橄榄 100克 青豆 150克
辅料： 红萝卜 100克
调料： 大蒜 3克 白酒 15克 盐 5克 鸡蛋清 10克 小麦面粉 7克 姜汁 5克 植物油 25克 酱油 5克 白砂糖 4克 香油 5克 胡椒粉 3克
制作工艺
1. 将锅加入适量水上火烧滚开，将橄榄仁入开水中氽烫一下，捞出将水滴干。
2. 另用一锅放油烧至温热时，将橄榄仁投入炸至微黄色盛起。
3. 青豆洗净，飞水冲凉。
4. 红萝卜洗净，去皮切粒。
5. 大蒜去皮，洗净，拍剁成蒜茸。
6. 鸡肉洗净切粗粒，加入调味料(盐2克、蛋白10克、生粉4克、姜汁5克、白酒5克、植物油10克)拌匀，腌20分钟。
7. 锅中放油适量，烧至五成热，将鸡肉投入油中浸炸片刻(即泡嫩油)待用。
8. 烧热锅，下油，爆香蒜茸，加入青豆、红萝卜略炒。
9. 将鸡肉放入青豆、红萝卜锅内，加酒，下芡汁(酱油5克、盐、糖各4克、生粉3克、香油5克、胡椒粉3克、清水20克)及橄榄仁炒匀上碟即成。
（实习编辑：嘉瑶）
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